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杀青对蒲公英茶的品质起着决定性作用2020年9月19日

归档日期:09-19       文本归类:榆叶梅      文章编辑:爱尚语录

  我国蒲公英的种类很多,其中高山野生蒲公英的营养成分最为丰富。以西北为例,被誉为“中国三大药山之一”的陕西太白山一带所盛产的高山野生蒲公英,自古便被医著中列为上品。究其原因,主要有以下几个因素:

  农作物的生长周期长短与品质的关系很紧密,一般来说,作物生长周期长,在体内聚集的有机物相对较多。太白山常年气候凉爽、日照充足,可以有效的延长野生蒲公英的生长时间,使蒲公英有更长的时间吸收土质中的有机质成分,并通过光合作用,转化为营养。

  蒲公英,又名谷谷丁、婆婆丁、黄花地丁等,为菊科蒲公英属多年生草本植物,近年来被国家卫生部认定为药食两用植物品种。据《本草纲目》记载,蒲公英具有清热毒、化食毒、消恶肿的作用。《唐本草》、《神农本草经》、《中药大辞典》等历代医学专著均给以高度评价,民间用以治疗疮毒、脑膜炎、流感、肝胆病。

  太白山海拔高差大,地质结构复杂,呈现带、片状分布,而海拔1500米——2500米左右的山地、草甸,主要以土质疏松、排水好,有机质含量高的沙壤土为主,是蒲公英生长的极佳适生地。

  蒲公英茶作为茶饮中的“新宠”,功效齐全,而且价格亲民,确实是养生保健的绝佳选择。然而,蒲公英茶性偏凉,所以服用时,有一些禁忌,还是需要注意:

  干燥工序一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求;同时,需采用木炭作为热源媒介,以利用木炭中的炭火香气,更好的烘托出茶香。

  野生蒲公英和种植蒲公英的区别,主要体现在人工干预和生长周期方面。蒲公英繁殖采用种子繁殖,种子无休眠期,成熟采收后的种子,从春到秋可随时播种。由于人工施药、施肥,生长周期大约只需60天左右,虽然种植蒲公英的根茎更为粗壮,但叶片较野生蒲公英粗糙、营养成分较低;野生蒲公英的开花时间为每年4—10月间,而高山野生蒲公英一般集中在9月前后开花,生长周期基本在150-180天左右。因此,高山野生蒲公英茶的产量远低于种植蒲公英茶。

  揉捻是蒲公英茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。大宗茶叶的揉捻作业已实现机械化,而太白山所产蒲公英茶大都依旧保留手工操作的方式。

  太白山是我国青藏高原以东最高峰,全球同纬度生态保护最为完好的地区之一,因为主峰常年积雪,自古便有“雪域太白”之称,而“太白积雪六月天”则是著名的关中八景之一。这里生态纯净,远离污染,野生蒲公英自然繁衍,无人工干预。

  杀青对蒲公英茶的品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。

  太白山为长江、黄河两大水系的分水岭,境内石头河、红岩河湑水河等五大河流共59条支流,是国家一级水源涵养地和饮用水资源保护地,被誉为“关中水塔”。 以太白山大爷海、二爷海、三爷海、玉皇池、佛池等最为典型的冰斗湖、冰蚀湖为太白提供了得天独厚的地下水资源,水质良好,富含钙、镁、钠等矿物质,为蒲公英等植物生长,提供了更为丰富的营养成分。

  蒲公英适应性强,抗逆性强。抗寒又耐热,在高、中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩均可生长,然而研究表明,海拔、土壤类型、气温,对蒲公英的生长,有着至关重要的影响,以气候为例,早春地温1~2℃时蒲公英即可萌发,种子发芽最适温度为15~25℃,30℃以上则发芽缓慢;同时,虽然蒲公英可在各种类型

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